プレミアムマルシェ

料理人が語るヤンマー特選食材の魅力

こだわりの料理人44名にご協力いただき、くにさきOYSTER、南(ぱい)ぬ豚、飛騨牛を使ったオリジナルレシピをご考案いただきました。実際に食材と向き合い、コメントもいただきましたので、こだわりの調理法と一緒にご紹介いたします。
※レシピは順次公開いたします。

今回の特選食材

くにさきOYSTER

くにさきOYSTER

ヤンマーが手がける「くにさきOYSTER」は、欧米の生食文化で好まれる小ぶりで殻の形もきれいなタイプ。シャキっとした食感とフレッシュな味わいで、生牡蠣本来の美味しさが味わえます。

特選レシピ
くにさきOYSTERと飛騨牛のタルタルステーキ

くにさきOYSTERと飛騨牛のタルタルステーキ

銀座いしざき
石崎 洋一さん

カリフラワーのピューレとカキのお花畑

カリフラワーのピューレとカキのお花畑

Restaurant Français MAY
岩田 充弘さん

くにさきOYSTER 林檎 ウド

くにさきOYSTER 林檎 ウド

レストラン アニス
清水 将さん

くにさきOYSTERプラッター

くにさきOYSTERプラッター

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

くにさきOYSTERのエスカベッチェとホワイトアスパラガスの炭焼き

くにさきOYSTERのエスカベッチェとホワイトアスパラガスの炭焼き

エチョラ
清水 和博さん

くにさきOYSTERと大阪湾の生海苔

くにさきOYSTERと大阪湾の生海苔

カミノザ
正野 キミヒロさん

トウリンチャット(キャベツと生ハムのソテー)とくにさきOYSTERのコンフィ

トウリンチャット(キャベツと生ハムのソテー)とくにさきOYSTERのコンフィ

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

くにさきOYSTERの麻婆ソース

くにさきOYSTERの麻婆ソース

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

くにさきOYSTERとセリ・クレソンのソース 白ワインのジュレ

くにさきOYSTERとセリ・クレソンのソース 白ワインのジュレ

レストランFUCHI
渕 幸生さん

くにさきOYSTERとねばりスターとサバイヨンソースのグラチネ

くにさきOYSTERとねばりスターとサバイヨンソースのグラチネ

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

くにさきOYSTERと金柑のクーリー

くにさきOYSTERと金柑のクーリー

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

ヤンマーくにさきOYSTERの温製 グリーンオリーブのタプナード風味 サフラン風味のポムピューレとクルトン添え

ヤンマーくにさきOYSTERの温製 グリーンオリーブのタプナード風味 サフラン風味のポムピューレとクルトン添え

メランジェ
河原 正典さん

くにさきOYSTER キウイフルーツのスープ

くにさきOYSTER キウイフルーツのスープ

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

かき天磯部巻き

かき天磯部巻き

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

乾燥そら豆のピューレと青菜の煮込み くにさきOYSTERとカラスミ添え

乾燥そら豆のピューレと青菜の煮込み くにさきOYSTERとカラスミ添え

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

くにさきOYSTERのじゃが芋ビール揚げ焼き

くにさきOYSTERのじゃが芋ビール揚げ焼き

観山荘 IMURI
井上 英利さん

くにさきOYSTERの山椒煮

くにさきOYSTERの山椒煮

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

くにさきOYSTER かぼすとアオサの風味

くにさきOYSTER かぼすとアオサの風味

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

生かき酢 柚子釜

生かき酢 柚子釜

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

くにさきOYSTERのフリットと春キャベツ

くにさきOYSTERのフリットと春キャベツ

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

くにさきOYSTERと大葉のラビオリ

くにさきOYSTERと大葉のラビオリ

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

南(ぱい)ぬ豚

南(ぱい)ぬ豚

沖縄県石垣島「幸福牧場」で育つ、沖縄アグー豚(F1種)にパイナップルの発酵飼料を与えたオリジナルブランド豚。沖縄の方言で南国の豚を意味する「南ぬ豚(ぱいぬぶた)」と名付けました。

特選レシピ
南ぬ豚ロース肉のロースト

南ぬ豚ロース肉のロースト

銀座いしざき
石崎 洋一さん

豚のロティ― たっぷりと薬味を乗せて ソースピカンテ

豚のロティ― たっぷりと薬味を乗せて ソースピカンテ

Restaurant Français MAY
岩田 充弘さん

南ぬ豚のスモークロースハムと、くにさきOYSTERのタルタル

南ぬ豚のスモークロースハムと、くにさきOYSTERのタルタル

Restaurant La FinS
杉本 敬三さん

南ぬ豚 ふきのとう いちご

南ぬ豚 ふきのとう いちご

レストラン アニス
清水 将さん

南ぬ豚 豚バラ肉のピペラード

南ぬ豚 豚バラ肉のピペラード

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

南ぬ豚ベーコンのケークサレ

南ぬ豚ベーコンのケークサレ

エチョラ
清水 和博さん

南ぬ豚の角煮 パインマスタード添え

南ぬ豚の角煮 パインマスタード添え

カミノザ
正野 キミヒロさん

南ぬ豚の低音調理、魚介と白インゲン豆のソース

南ぬ豚の低音調理、魚介と白インゲン豆のソース

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

南ぬ豚とフォアグラのテリーヌ

南ぬ豚とフォアグラのテリーヌ

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

ロースのスパイスロースト バラ肉のパイナップル煮込み

ロースのスパイスロースト バラ肉のパイナップル煮込み

レストランFUCHI
渕 幸生さん

南ぬ豚と行者ニンニクとチーズのコトレッタ ビーツのシュペッツレ添え

南ぬ豚と行者ニンニクとチーズのコトレッタ ビーツのシュペッツレ添え

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

塩漬けにした南ぬ豚と菜の花 マスタードのブイヨン

塩漬けにした南ぬ豚と菜の花 マスタードのブイヨン

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

南ぬ豚バラ肉のポトフ仕立て

南ぬ豚バラ肉のポトフ仕立て

メランジェ
河原 正典さん

南ぬ豚の低温調理

南ぬ豚の低温調理

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

南ぬ豚バラ肉の鳳梨ソース

南ぬ豚バラ肉の鳳梨ソース

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

南ぬ豚のメッシーナ風ロースト

南ぬ豚のメッシーナ風ロースト

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

南ぬ豚の粒ソバ焼き

南ぬ豚の粒ソバ焼き

観山荘 IMURI
井上 英利さん

南ぬ豚ロースの炭火焼き 低温調理 サラダ仕立て

南ぬ豚ロースの炭火焼き 低温調理 サラダ仕立て

観山荘 IMURI
井上 英利さん

南ぬ豚 塩麴蒸し 自家製ラー油かけ

南ぬ豚 塩麴蒸し 自家製ラー油かけ

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

南ぬ豚の酒粕煮

南ぬ豚の酒粕煮

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

豚と煮物鍋

豚と煮物鍋

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

南ぬ豚のロースト 紅人参のピュレ添え

南ぬ豚のロースト 紅人参のピュレ添え

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

南ぬ豚のミラノ風カツレツ

南ぬ豚のミラノ風カツレツ

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

飛騨牛

飛騨牛

豊かな自然広がる飛騨高山地方で幸せに育てられた、やさしい味の「飛騨牛」。きめが細かく、柔らかい食感。口に入れた時に感じられる芳醇な香りと、豊かな甘みが特徴です。

特選レシピ
飛騨牛リブロースのしゃぶしゃぶ

飛騨牛リブロースのしゃぶしゃぶ

銀座いしざき
石崎 洋一さん

飛騨牛の炭火焼 ダブルコンソメを注いで 春の装い

飛騨牛の炭火焼 ダブルコンソメを注いで 春の装い

Restaurant Français MAY
岩田 充弘さん

飛騨牛のラビオリ くにさきOYSTERと長ねぎのエチュベ トリュフ風味

飛騨牛のラビオリ くにさきOYSTERと長ねぎのエチュベ トリュフ風味

Restaurant La FinS
杉本 敬三さん

飛騨牛 新玉ねぎ ケッパー

飛騨牛 新玉ねぎ ケッパー

レストラン アニス
清水 将さん

飛騨牛のローストビーフ

飛騨牛のローストビーフ

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

飛騨牛の干し草焼きと牛蒡

飛騨牛の干し草焼きと牛蒡

エチョラ
清水 和博さん

飛騨牛と飛騨キャベツのロールキャベツ

飛騨牛と飛騨キャベツのロールキャベツ

カミノザ
正野 キミヒロさん

飛騨牛の鉄板焼き、燻製ポテト、ロメスコソースとカルソッツソース

飛騨牛の鉄板焼き、燻製ポテト、ロメスコソースとカルソッツソース

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

飛騨牛と天然クレソンのハリハリ鍋

飛騨牛と天然クレソンのハリハリ鍋

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

飛騨牛とくにさきOYSTERのポッシェ 暖かい粒マスタードドレッシングと香りの野菜

飛騨牛とくにさきOYSTERのポッシェ 暖かい粒マスタードドレッシングと香りの野菜

レストランFUCHI
渕 幸生さん

飛騨牛のタルタル風 グリーンアスパラガスと十勝マッシュのサラダ添え

飛騨牛のタルタル風 グリーンアスパラガスと十勝マッシュのサラダ添え

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

飛騨牛の炭焼き 山わさびとじゃがいものピュレ ブラッドオレンジのソース

飛騨牛の炭焼き 山わさびとじゃがいものピュレ ブラッドオレンジのソース

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

飛騨牛リブロ―スのグリル アンチョビ風味の赤ワインソース

飛騨牛リブロ―スのグリル アンチョビ風味の赤ワインソース

メランジェ
河原 正典さん

飛騨牛/穴子/フォアグラ

飛騨牛/穴子/フォアグラ

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

飛騨牛炭火焼 山椒鼈甲餡

飛騨牛炭火焼 山椒鼈甲餡

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

飛騨牛のソテー シチリア風

飛騨牛のソテー シチリア風

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

飛騨牛のリブロス焼しゃぶ 春野菜とポーチドエッグ添え

飛騨牛のリブロース焼しゃぶ 春野菜とポーチドエッグ添え

観山荘 IMURI
井上 英利さん

飛騨牛の藁焼きしゃぶ

飛騨牛の藁焼きしゃぶ

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

飛騨牛のあぶり 独活(ウド)と木の芽の香り、正油のモロミダレ

飛騨牛のあぶり 独活(ウド)と木の芽の香り、正油のモロミダレ

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

飛騨牛と新じゃが芋 山椒煮

飛騨牛と新じゃが芋 山椒煮

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

飛騨牛のグリエ カカオ味噌と共に

飛騨牛のグリエ カカオ味噌と共に

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

飛騨牛と新玉ねぎのアグロドルチェ バーニャカウダーソース

飛騨牛と新玉ねぎのアグロドルチェ バーニャカウダーソース

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

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一般の方は今回の企画参加店舗に足をお運びいただき、食材を使ったお料理をお楽しみいただけますと幸いです。