プレミアムマルシェ

料理人が語るヤンマー特選食材の魅力

こだわりの料理人44名にご協力いただき、くにさきOYSTER、南(ぱい)ぬ豚、飛騨牛を使ったオリジナルレシピをご考案いただきました。実際に食材と向き合い、コメントもいただきましたので、こだわりの調理法と一緒にご紹介いたします。

今回の特選食材

くにさきOYSTER

くにさきOYSTER

ヤンマーが手がける「くにさきOYSTER」は、欧米の生食文化で好まれる小ぶりで殻の形もきれいなタイプ。シャキっとした食感とフレッシュな味わいで、生牡蠣本来の美味しさが味わえます。

特選レシピ
くにさきOYSTERと飛騨牛のタルタルステーキ

くにさきOYSTERと飛騨牛のタルタルステーキ

銀座いしざき
石崎 洋一さん

カリフラワーのピューレとカキのお花畑

カリフラワーのピューレとカキのお花畑

Restaurant Francais MAY
岩田 充弘さん

くにさきOYSTER 林檎 ウド

くにさきOYSTER 林檎 ウド

レストラン アニス
清水 将さん

くにさきOYSTERプラッター

くにさきOYSTERプラッター

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

くにさきOYSTERのエスカベッチェとホワイトアスパラガスの炭焼き

くにさきOYSTERのエスカベッチェとホワイトアスパラガスの炭焼き

エチョラ
清水 和博さん

くにさきOYSTERと大阪湾の生海苔

くにさきOYSTERと大阪湾の生海苔

カミノザ
正野 キミヒロさん

トウリンチャット(キャベツと生ハムのソテー)とくにさきOYSTERのコンフィ

トウリンチャット(キャベツと生ハムのソテー)とくにさきOYSTERのコンフィ

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

くにさきOYSTERの麻婆ソース

くにさきOYSTERの麻婆ソース

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

くにさきOYSTERとセリ・クレソンのソース 白ワインのジュレ

くにさきOYSTERとセリ・クレソンのソース 白ワインのジュレ

レストランFUCHI
渕 幸生さん

くにさきOYSTERとねばりスターとサバイヨンソースのグラチネ

くにさきOYSTERとねばりスターとサバイヨンソースのグラチネ

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

くにさきOYSTERと金柑のクーリー

くにさきOYSTERと金柑のクーリー

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

ヤンマーくにさきOYSTERの温製 グリーンオリーブのタプナード風味 サフラン風味のポムピューレとクルトン添え

ヤンマーくにさきOYSTERの温製 グリーンオリーブのタプナード風味 サフラン風味のポムピューレとクルトン添え

メランジェ
河原 正典さん

くにさきOYSTER キウイフルーツのスープ

くにさきOYSTER キウイフルーツのスープ

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

かき天磯部巻き

かき天磯部巻き

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

乾燥そら豆のピューレと青菜の煮込み くにさきOYSTERとカラスミ添え

乾燥そら豆のピューレと青菜の煮込み くにさきOYSTERとカラスミ添え

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

くにさきOYSTERのじゃが芋ビール揚げ焼き

くにさきOYSTERのじゃが芋ビール揚げ焼き

観山荘 IMURI
井上 英利さん

くにさきOYSTERの山椒煮

くにさきOYSTERの山椒煮

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

くにさきOYSTER かぼすとアオサの風味

くにさきOYSTER かぼすとアオサの風味

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

生かき酢 柚子釜

生かき酢 柚子釜

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

くにさきOYSTERのフリットと春キャベツ

くにさきOYSTERのフリットと春キャベツ

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

くにさきOYSTERと大葉のラビオリ

くにさきOYSTERと大葉のラビオリ

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

くにさきOYSTERニンニク醤油漬け

くにさきOYSTERニンニク醤油漬け

稲水器あまてらす
唐牛 竜治さん

くにさきOYSTERの一口グラタン ガーリックソースで

くにさきOYSTERの一口グラタン ガーリックソースで

魚料理と酒 あじすけ
小宮 諒介さん

くにさきOYSTERとふぐの釜炊きご飯

くにさきOYSTERとふぐの釜炊きご飯

心技体 うるふ
多田 康範さん

くにさきOYSTERとアスパラガスのリゾット

くにさきOYSTERとアスパラガスのリゾット

タヴェルナマルコポーロ
山岸 健一郎さん

牡蠣の牡蠣添え

牡蠣の牡蠣添え

チッタアルタ
茂呂 岳夫さん

くにさきOYSTER SHOOTER

くにさきOYSTER SHOOTER

とり貫
横山 貴さん

くにさきOYSTERと菜の花の焼きリゾット

くにさきOYSTERと菜の花の焼きリゾット

Bricca
金田 真芳さん

くにさきOYSTERとポテトのグラタン

くにさきOYSTERとポテトのグラタン

結ぶ食房しまゆし
佐藤 太郎さん

くにさきOYSTERと海老のシーフードサラダ

くにさきOYSTERと海老のシーフードサラダ

落日酒楽
大谷 充市さん

くにさきOYSTERのセビーチェ風

くにさきOYSTERのセビーチェ風

フレンチ食堂iTToku
星 一徳さん

くにさきOYSTERのアスピック

くにさきOYSTERのアスピック

リストランテ コンフォーコ
中村 公宣さん

くにさきOYSTERのオイルマリネ

くにさきOYSTERのオイルマリネ

melimelo
佐藤 大典さん

くにさきOYSTERのセビーチェ

くにさきOYSTERのセビーチェ

nol
野田 達也さん

くにさきOYSTERのアヒージョとグラタン

くにさきOYSTERのアヒージョとグラタン

葡萄房
上田 真琴さん

くにさきOYSTERの土鍋蒸し

くにさきOYSTERの土鍋蒸し

なみ音
杉山 宗則さん

くにさきOYSTER、ほうじ茶フリット、海苔、菜花

くにさきOYSTER、ほうじ茶フリット、海苔、菜花

ル・タン・ペルデュ
小倉 穂高さん

ブラッディ オイスター

ブラッディ オイスター

INC & SONS
生田 哲也さん

くにさきOYSTERのサルサヴェルデ

くにさきOYSTERのサルサヴェルデ

バスク料理 Alarde
山本 嘉嗣さん

酥炸豆腐(豆腐の変わり揚げ)

酥炸豆腐(豆腐の変わり揚げ)

プレミアムマルシェロマン
國安 英二さん

くにさきOYSTER・磯の香り

くにさきOYSTER・磯の香り

神戸北野ホテル フレンチレストラン [アッシュ]
伊井野 昌洋さん

くにさきOYSTERと筍、ふきのとうの炊き込みご飯

くにさきOYSTERと筍、ふきのとうの炊き込みご飯

coji coji
松永 幸治さん

くにさきOYSTERのムニエル 白いんげん豆のバスク風のグラタン

くにさきOYSTERのムニエル 白いんげん豆のバスク風のグラタン

TOMO Clover 大久保食堂
大久保 智尚さん

南(ぱい)ぬ豚

南(ぱい)ぬ豚

沖縄県石垣島「幸福牧場」で育つ、沖縄アグー豚(F1種)にパイナップルの発酵飼料を与えたオリジナルブランド豚。沖縄の方言で南国の豚を意味する「南ぬ豚(ぱいぬぶた)」と名付けました。

特選レシピ
南ぬ豚ロース肉のロースト

南ぬ豚ロース肉のロースト

銀座いしざき
石崎 洋一さん

豚のロティ― たっぷりと薬味を乗せて ソースピカンテ

豚のロティ― たっぷりと薬味を乗せて ソースピカンテ

Restaurant Francais MAY
岩田 充弘さん

南ぬ豚のスモークロースハムと、くにさきOYSTERのタルタル

南ぬ豚のスモークロースハムと、くにさきOYSTERのタルタル

Restaurant La FinS
杉本 敬三さん

南ぬ豚 ふきのとう いちご

南ぬ豚 ふきのとう いちご

レストラン アニス
清水 将さん

南ぬ豚 豚バラ肉のピペラード

南ぬ豚 豚バラ肉のピペラード

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

南ぬ豚ベーコンのケークサレ

南ぬ豚ベーコンのケークサレ

エチョラ
清水 和博さん

南ぬ豚の角煮 パインマスタード添え

南ぬ豚の角煮 パインマスタード添え

カミノザ
正野 キミヒロさん

南ぬ豚の低音調理、魚介と白インゲン豆のソース

南ぬ豚の低音調理、魚介と白インゲン豆のソース

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

南ぬ豚とフォアグラのテリーヌ

南ぬ豚とフォアグラのテリーヌ

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

ロースのスパイスロースト バラ肉のパイナップル煮込み

ロースのスパイスロースト バラ肉のパイナップル煮込み

レストランFUCHI
渕 幸生さん

南ぬ豚と行者ニンニクとチーズのコトレッタ ビーツのシュペッツレ添え

南ぬ豚と行者ニンニクとチーズのコトレッタ ビーツのシュペッツレ添え

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

塩漬けにした南ぬ豚と菜の花 マスタードのブイヨン

塩漬けにした南ぬ豚と菜の花 マスタードのブイヨン

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

南ぬ豚バラ肉のポトフ仕立て

南ぬ豚バラ肉のポトフ仕立て

メランジェ
河原 正典さん

南ぬ豚の低温調理

南ぬ豚の低温調理

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

南ぬ豚バラ肉の鳳梨ソース

南ぬ豚バラ肉の鳳梨ソース

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

南ぬ豚のメッシーナ風ロースト

南ぬ豚のメッシーナ風ロースト

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

南ぬ豚の粒ソバ焼き

南ぬ豚の粒ソバ焼き

観山荘 IMURI
井上 英利さん

南ぬ豚ロースの炭火焼き 低温調理 サラダ仕立て

南ぬ豚ロースの炭火焼き 低温調理 サラダ仕立て

観山荘 IMURI
井上 英利さん

南ぬ豚 塩こうじ蒸し 自家製ラー油かけ

南ぬ豚 塩こうじ蒸し 自家製ラー油かけ

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

南ぬ豚の酒粕煮

南ぬ豚の酒粕煮

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

豚と煮物鍋

豚と煮物鍋

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

南ぬ豚のロースト 紅人参のピュレ添え

南ぬ豚のロースト 紅人参のピュレ添え

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

南ぬ豚のミラノ風カツレツ

南ぬ豚のミラノ風カツレツ

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

南ぬ豚の八丁味噌角煮

南ぬ豚の八丁味噌角煮

稲水器あまてらす
唐牛 竜治さん

南ぬ豚の角煮、サクトロ角煮

南ぬ豚の角煮、サクトロ角煮

魚料理と酒 あじすけ
小宮 諒介さん

南ぬ豚 塩釜焼のえごまマスタード掛け

南ぬ豚 塩釜焼のえごまマスタード掛け

心技体 うるふ
多田 康範さん

南ぬ豚のローマ風ロースト『ポルケッタ』

南ぬ豚のローマ風ロースト『ポルケッタ』

タヴェルナマルコポーロ
山岸 健一郎さん

南ぬ豚のポルチーニ茸

南ぬ豚のポルチーニ茸

チッタアルタ
茂呂 岳夫さん

南ぬ豚と三つ葉のサラダ

南ぬ豚と三つ葉のサラダ

とり貫
横山 貴さん

南ぬ豚ロース肉と伊産グリーンピース レモン風味

南ぬ豚ロース肉と伊産グリーンピース レモン風味

Bricca
金田 真芳さん

南ぬ豚の和風ロースト

南ぬ豚の和風ロースト

結ぶ食房しまゆし
佐藤 太郎さん

南ぬ豚バラ肉のネギマ串 にら醤油のせ

南ぬ豚バラ肉のネギマ串 にら醤油のせ

落日酒楽
大谷 充市さん

南ぬ豚と野菜のオーブン焼き マーガオとマスタードのソース

南ぬ豚と野菜のオーブン焼き マーガオとマスタードのソース

フレンチ食堂iTToku
星 一徳さん

南ぬ豚のインパデッラ カチャトーラ風

南ぬ豚のインパデッラ カチャトーラ風

リストランテ コンフォーコ
中村 公宣さん

南ぬ豚の低温ロースト、ほうれん草のえび和えと

南ぬ豚の低温ロースト、ほうれん草のえび和えと

melimelo
佐藤 大典さん

南ぬ豚の溶岩焼き

南ぬ豚の溶岩焼き

nol
野田 達也さん

南ぬ豚の香草パン粉焼き

南ぬ豚の香草パン粉焼き

葡萄房
上田 真琴さん

南ぬ豚の炙りロースト

南ぬ豚の炙りロースト

葡萄房
上田 真琴さん

南ぬ豚のはちみつ煮

南ぬ豚のはちみつ煮

なみ音
杉山 宗則さん

南ぬ豚、蕪、ポトフ

南ぬ豚、蕪、ポトフ

ル・タン・ペルデュ
小倉 穂高さん

南ぬ豚のクラフトビール煮込み

南ぬ豚のクラフトビール煮込み

INC & SONS
生田 哲也さん

バスクソーセージのレブエルト

バスクソーセージのレブエルト

バスク料理 Alarde
山本 嘉嗣さん

南ぬ豚バラの揚げ物 湖南風ソース

南ぬ豚バラの揚げ物 湖南風ソース

プレミアムマルシェロマン
國安 英二さん

南ぬ豚・部位別に様々な調理法で

南ぬ豚・部位別に様々な調理法で

神戸北野ホテル フレンチレストラン [アッシュ]
伊井野 昌洋さん

南ぬ豚の盛り合わせ あぶり豚バラチャーシューと低温ローストのロース

南ぬ豚の盛り合わせ あぶり豚バラチャーシューと低温ローストのロース

coji coji
松永 幸治さん

南ぬ豚バラチャーシューのパスタ

南ぬ豚バラチャーシューのパスタ

coji coji
松永 幸治さん

南ぬ豚ロース肉の低温調理、バラ肉のコンフィ、マスタードクリームの泡のソース

南ぬ豚ロース肉の低温調理、バラ肉のコンフィ、マスタードクリームの泡のソース

TOMO Clover 大久保食堂
大久保 智尚さん

飛騨牛

飛騨牛

豊かな自然広がる飛騨高山地方で幸せに育てられた、やさしい味の「飛騨牛」。きめが細かく、柔らかい食感。口に入れた時に感じられる芳醇な香りと、豊かな甘みが特徴です。

特選レシピ
飛騨牛リブロースのしゃぶしゃぶ

飛騨牛リブロースのしゃぶしゃぶ

銀座いしざき
石崎 洋一さん

飛騨牛の炭火焼 ダブルコンソメを注いで 春の装い

飛騨牛の炭火焼 ダブルコンソメを注いで 春の装い

Restaurant Francais MAY
岩田 充弘さん

飛騨牛のラビオリ くにさきOYSTERと長ねぎのエチュベ トリュフ風味

飛騨牛のラビオリ くにさきOYSTERと長ねぎのエチュベ トリュフ風味

Restaurant La FinS
杉本 敬三さん

飛騨牛 新玉ねぎ ケッパー

飛騨牛 新玉ねぎ ケッパー

レストラン アニス
清水 将さん

飛騨牛のローストビーフ

飛騨牛のローストビーフ

梅田ワーフ
竹村 俊哉さん

飛騨牛の干し草焼きと牛蒡

飛騨牛の干し草焼きと牛蒡

エチョラ
清水 和博さん

飛騨牛と飛騨キャベツのロールキャベツ

飛騨牛と飛騨キャベツのロールキャベツ

カミノザ
正野 キミヒロさん

飛騨牛の鉄板焼き、燻製ポテト、ロメスコソースとカルソッツソース

飛騨牛の鉄板焼き、燻製ポテト、ロメスコソースとカルソッツソース

maspi
Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん

飛騨牛と天然クレソンのハリハリ鍋

飛騨牛と天然クレソンのハリハリ鍋

ミッシェル・ヴァン・ジャポネ
アラン 渡辺 博之さん

飛騨牛とくにさきOYSTERのポッシェ 暖かい粒マスタードドレッシングと香りの野菜

飛騨牛とくにさきOYSTERのポッシェ 暖かい粒マスタードドレッシングと香りの野菜

レストランFUCHI
渕 幸生さん

飛騨牛のタルタル風 グリーンアスパラガスと十勝マッシュのサラダ添え

飛騨牛のタルタル風 グリーンアスパラガスと十勝マッシュのサラダ添え

カンティネッタ サリュ
渡部 隆宏さん

飛騨牛の炭焼き 山わさびとじゃがいものピュレ ブラッドオレンジのソース

飛騨牛の炭焼き 山わさびとじゃがいものピュレ ブラッドオレンジのソース

フレンチレストラン バンケット
若杉 幸平さん

飛騨牛リブロ―スのグリル アンチョビ風味の赤ワインソース

飛騨牛リブロ―スのグリル アンチョビ風味の赤ワインソース

メランジェ
河原 正典さん

飛騨牛/穴子/フォアグラ

飛騨牛/穴子/フォアグラ

Restaurant Le Ann
佐藤 竜太さん

飛騨牛炭火焼 山椒鼈甲餡

飛騨牛炭火焼 山椒鼈甲餡

懐石料理紀仙
江口 直樹さん

飛騨牛のソテー シチリア風

飛騨牛のソテー シチリア風

トラットリア・アッラ・バンデルオーラ
西田 昌弘さん

飛騨牛のリブロス焼しゃぶ 春野菜とポーチドエッグ添え

飛騨牛のリブロース焼しゃぶ 春野菜とポーチドエッグ添え

観山荘 IMURI
井上 英利さん

飛騨牛の藁焼きしゃぶ

飛騨牛の藁焼きしゃぶ

酒肆 野一色
野一色 淳一さん

飛騨牛のあぶり 独活(ウド)と木の芽の香り、正油のモロミダレ

飛騨牛のあぶり 独活(ウド)と木の芽の香り、正油のモロミダレ

食と酒 なかむた
中牟田 太仁さん

飛騨牛と新じゃが芋 山椒煮

飛騨牛と新じゃが芋 山椒煮

日本料理ながおか
長岡 周吾さん

飛騨牛のグリエ カカオ味噌と共に

飛騨牛のグリエ カカオ味噌と共に

L'eau Blanche ローブランシュ
白水 鉄平さん

飛騨牛と新玉ねぎのアグロドルチェ バーニャカウダーソース

飛騨牛と新玉ねぎのアグロドルチェ バーニャカウダーソース

Otto e Sette Oita
梯 哲哉さん

飛騨牛わさびびーふ

飛騨牛わさびびーふ

稲水器あまてらす
唐牛 竜治さん

飛騨牛の朴葉味噌焼き

飛騨牛の朴葉味噌焼き

魚料理と酒 あじすけ
小宮 諒介さん

ふぐ白子焼の飛騨牛低温調理 いくらのせ

ふぐ白子焼の飛騨牛低温調理 いくらのせ

心技体 うるふ
多田 康範さん

飛騨牛のコトレッタ

飛騨牛のコトレッタ

タヴェルナマルコポーロ
山岸 健一郎さん

飛騨牛とフォアグラの植木鉢

飛騨牛とフォアグラの植木鉢

チッタアルタ
茂呂 岳夫さん

飛騨牛サーロイン富士溶岩焼き

飛騨牛サーロイン富士溶岩焼き

とり貫
横山 貴さん

飛騨牛ロース肉の真空低温調理サラダ仕立て

飛騨牛ロース肉の真空低温調理サラダ仕立て

Bricca
金田 真芳さん

飛騨牛の焼きネギのたたきXO醤ソース

飛騨牛の焼きネギのたたきXO醤ソース

結ぶ食房しまゆし
又吉 康将さん

飛騨牛の土鍋ご飯(牛丼の極)

飛騨牛の土鍋ご飯(牛丼の極)

落日酒楽
大谷 充市さん

飛騨牛サーロインのシャリアピンステーキ

飛騨牛サーロインのシャリアピンステーキ

フレンチ食堂iTToku
星 一徳さん

飛騨牛のタリアータ サラダ仕立 バルサミコソースで

飛騨牛のタリアータ サラダ仕立 バルサミコソースで

リストランテ コンフォーコ
中村 公宣さん

飛騨牛とからすみごはん

飛騨牛とからすみごはん

melimelo
佐藤 大典さん

飛騨牛の蕗味噌マリネ 炭火焼

飛騨牛の蕗味噌マリネ 炭火焼

nol
野田 達也さん

筍のコンフィーと菜の花を飛騨牛で巻いて

筍のコンフィーと菜の花を飛騨牛で巻いて

葡萄房
上田 真琴さん

飛騨牛の朴葉味噌焼き

飛騨牛の朴葉味噌焼き

なみ音
杉山 宗則さん

飛騨牛の朴葉味噌焼き

飛騨牛の朴葉味噌焼き

ル・タン・ペルデュ
小倉 穂高さん

ローストビーフ

ローストビーフ

INC & SONS
生田 哲也さん

飛騨牛の炭焼き

飛騨牛の炭焼き

バスク料理 Alarde
山本 嘉嗣さん

飛騨牛リブロースのエールビール煮込み

飛騨牛リブロースのエールビール煮込み

プレミアムマルシェロマン
國安 英二さん

飛騨牛・部位別に様々な調理法で

飛騨牛・部位別に様々な調理法で

神戸北野ホテル フレンチレストラン [アッシュ]
伊井野 昌洋さん

飛騨牛ロースの焼きしゃぶ くにさきOYSTERと筍とゴルゴンゾーラ・リゾット

飛騨牛ロースの焼きしゃぶ くにさきOYSTERと筍とゴルゴンゾーラ・リゾット

coji coji
松永 幸治さん

飛騨牛リブロースのコンソメ煮 リッチなポトフ仕立て

飛騨牛リブロースのコンソメ煮 リッチなポトフ仕立て

TOMO Clover 大久保食堂
大久保 智尚さん

業務用の食材購入希望の方はこちらまで。
くにさきOYSTERに関するお問合せはこちら
その他食材に関するお問合せはこちら

一般の方は今回の企画参加店舗に足をお運びいただき、食材を使ったお料理をお楽しみいただけますと幸いです。