プレミアムマルシェ

小麦・卵不使用!ライスジュレのお好み焼き
業務用

小麦・卵不使用!ライスジュレのお好み焼き

粉物の代表のお好み焼を、小麦、卵不使用なのに、外カリッ&中ふわの食感を実現!ライスジュレの粘性、保水性が効果を発揮します!

  • [ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ソフトタイプ
  • [ アレルギー対応 ]小麦、卵、乳

材料(1/1ホテルパン1枚:15人分、1人分は直径7~8㎝程の小ぶりなサイズ)

  • ライスジュレ(白米ソフト) ・・・ 300g
  • 無調整豆乳 ・・・ 300ml
  • 米粉 ・・・ 150g
  • キャベツ ・・・ 450g
  • かつお粉 ・・・ 3g
  • 青のり ・・・ 0.15g
  • 紅しょうが ・・・ 15g
  • 塩 ・・・ 4.5g
  • 油 ・・・ 15g

作り方

  • 1キャベツを1cm角に切る。
  • 2ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて、軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
    ※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。
  • 3(2)と温めた豆乳をよく撹拌し、混ぜ合わせる。
    作り方
  • 4(3)に米粉、かつお粉、青のり、塩、刻んだ紅しょうがを加えてよく混ぜる。
  • 5(4)に、(1)のキャベツを加えて混ぜる。
    作り方
  • 6クッキングシートを敷いたホテルパンに、1人分ずつ並べて、表面に油を塗る。
  • 7予熱したスチームコンベクションオーブンで焼く。
    【220℃/約10分】
    焼く前→焼きあがり
    作り方

    スチコン庫内
    作り方
  • 8お好みで、ソースやノンエッグマヨネーズ等をかける。
    作り方
  • 調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー:株式会社AIHO

    スチームコンベクションオーブン