業務用
ふんわりサクッと!!鶏のカレー風味揚げ
通常の揚げ焼きに比べて、ライスジュレ衣を絡めた揚げ焼きは、表面のサクッとした仕上がりに加えて、中のお肉もふっくらジューシーに仕上がります！
- [ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ソフトタイプ
- [ アレルギー対応 ]小麦、卵、乳
材料（1/1ホテルパン1枚：12人分（24個））
- ライスジュレ（白米ソフト） ・・・ 144g
- 鶏もも肉 ・・・ 720g
- 塩 ・・・ 4.8g
- カレーパウダー ・・・ 0.48g
- ガーリックパウダー ・・・ 0.48g
- おろし生姜 ・・・ 3.6g
- 料理酒 ・・・ 6g
- 無調整豆乳 ・・・ 42g
- 油 ・・・ 18g
- 米粉 ・・・ 48g
作り方
- 1鶏肉に、塩、カレーパウダー、ガーリックパウダー、おろし生姜、料理酒を揉み込み、下味をつける。
- 2ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて、軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。 - 3（2）と温めた豆乳をよく混ぜ合わせ、油も加えてよく混ぜる。
- 4（3）に米粉も加えてよく混ぜてバッター液を作る。
- 5（1）の鶏肉に、（4）を絡めて、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて揚げ焼きにする。
※（2）～（4）は、ホテルパンでスチームコンベクションオーブン調理することも可能。
【ホットエアー / 230℃ / 約12分】
ムネ肉で調理した場合
- 調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー：株式会社AIHO
料理のコツ・ポイント
- 今回はカレー粉を加えて、カレー風味揚げにしていますが、塩・こしょう・ガーリックパウダー・生姜汁で通常の唐揚げにしていただくことも可能です。
- 食材・調味料ともに水分が少ない方が、揚げ焼き時の衣のつきがよいです。
例）鶏モモ肉よりは、鶏ムネ肉。魚だとししゃも。
調理手順比較
- ●通常のから揚げ
- （1）鶏肉に下味を付ける。
- （2）粉をまぶす。
- （3）鶏肉と油を絡める。またはオイルスプレーをする。
- （4）ホテルパンに並べてコンビオーブンで加熱。
- ●ライスジュレのから揚げ
- （1）鶏肉に下味を付ける。
- （2）衣をつくる。温めたライスジュレに米粉・油等を加えてよく混ぜる。
- （3）鶏肉と衣を絡める。
- （4）ホテルパンに並べてコンビオーブンで加熱。
注目ポイント
- 揚げ焼き調理で油の使用量を削減しヘルシーな仕上がりに！廃油処理などの負担も軽減。
- ふんわりサクッとした仕上がりに！
