プレミアムマルシェ

ふんわりサクッと!!鶏のカレー風味揚げ
業務用

ふんわりサクッと!!鶏のカレー風味揚げ

通常の揚げ焼きに比べて、ライスジュレ衣を絡めた揚げ焼きは、表面のサクッとした仕上がりに加えて、中のお肉もふっくらジューシーに仕上がります!

  • [ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ソフトタイプ
  • [ アレルギー対応 ]小麦、卵、乳

材料(1/1ホテルパン1枚:12人分(24個))

  • ライスジュレ(白米ソフト) ・・・ 144g
  • 鶏もも肉 ・・・ 720g
  • 塩 ・・・ 4.8g
  • カレーパウダー ・・・ 0.48g
  • ガーリックパウダー ・・・ 0.48g
  • おろし生姜 ・・・ 3.6g
  • 料理酒 ・・・ 6g
  • 無調整豆乳 ・・・ 42g
  • 油 ・・・ 18g
  • 米粉 ・・・ 48g

作り方

  • 1鶏肉に、塩、カレーパウダー、ガーリックパウダー、おろし生姜、料理酒を揉み込み、下味をつける。
    作り方
  • 2ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて、軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
    ※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。
  • 3(2)と温めた豆乳をよく混ぜ合わせ、油も加えてよく混ぜる。
  • 4(3)に米粉も加えてよく混ぜてバッター液を作る。
    作り方
    作り方
  • 5(1)の鶏肉に、(4)を絡めて、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて揚げ焼きにする。
    ※(2)~(4)は、ホテルパンでスチームコンベクションオーブン調理することも可能。
    【ホットエアー / 230℃ / 約12分】
    作り方
    作り方
    作り方
    ムネ肉で調理した場合
    作り方
  • 調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー:株式会社AIHO

    スチームコンベクションオーブン

料理のコツ・ポイント

  • 今回はカレー粉を加えて、カレー風味揚げにしていますが、塩・こしょう・ガーリックパウダー・生姜汁で通常の唐揚げにしていただくことも可能です。
  • 食材・調味料ともに水分が少ない方が、揚げ焼き時の衣のつきがよいです。
    例)鶏モモ肉よりは、鶏ムネ肉。魚だとししゃも。

調理手順比較

  • ●通常のから揚げ
  • (1)鶏肉に下味を付ける。
  • (2)粉をまぶす。
  • (3)鶏肉と油を絡める。またはオイルスプレーをする。
  • (4)ホテルパンに並べてコンビオーブンで加熱。
    比較
  • ●ライスジュレのから揚げ
  • (1)鶏肉に下味を付ける。
  • (2)衣をつくる。温めたライスジュレに米粉・油等を加えてよく混ぜる。
  • (3)鶏肉と衣を絡める。
  • (4)ホテルパンに並べてコンビオーブンで加熱。
    比較

注目ポイント

  • 揚げ焼き調理で油の使用量を削減しヘルシーな仕上がりに!廃油処理などの負担も軽減。
    注目ポイント
  • ふんわりサクッとした仕上がりに!
    注目ポイント