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驚きのとろみを実現!!ライスジュレのホワイトシチュー
業務用

驚きのとろみを実現!!ライスジュレのホワイトシチュー

米粉や小麦粉では“ダマ”になりやすく、加熱によって豆乳や牛乳が分離しやすくなりますが、ライスジュレシチューではクリーミーな美味しさが維持できて大量調理にも最適です。数百食の量の場合は回転釜調理も可能です。

  • [ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ハードタイプ
  • [ アレルギー対応 ]小麦、卵、乳(バター、牛乳)

材料(1/1ホテルパン1枚:15人分)

  • ライスジュレ(白米ハード) ・・・ 375g
  • 無調整豆乳 ・・・ 1275ml
  • マーガリン ・・・ 75g
  • 塩 ・・・ 6g
  • アレルゲンフリーブイヨン ・・・ 18g
  • 玉ねぎ ・・・ 600g
  • じゃがいも ・・・ 750g
  • 人参 ・・・ 225g
  • 鶏肉 ・・・ 600g
  • 水 ・・・ 750ml
  • こしょう ・・・ 少々

作り方

    準備
    A:ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
    ※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。

    B:ライスジュレをフードプロセッサー等で細かく砕いておく。
    ※冷えて固まったハードタイプは、そのままフードプロセッサー等で簡単に砕くことが出来るので、より時短が可能になります!
    作り方
    作り方

  • 1野菜と鶏肉を食べやすい大きさに切り、穴あきホテルパンに入れ、スチームコンベクションオーブンで下蒸しする。
    【野菜:スチーム / 100℃ / 約15分、鶏肉:スチーム / 100℃ / 約3分】
    作り方
  • 2鍋に豆乳、マーガリンを入れ、温まってマーガリンが溶けたらライスジュレも加えて、泡立て器でよく撹拌する。
    作り方
  • 3調味料と水を加えて、味ととろみを調整する。
  • 4(1)の具も(3)に加えて混ぜ合わせ、少し煮込む。
    作り方
    作り方
  • 5こしょうで味を整える
    ※(2)~(4)は、ホテルパンでスチームコンベクションオーブン調理することも可能。
    【最後の煮込み工程:160℃ / 約10分】
    作り方
  • 調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー:株式会社AIHO

    スチームコンベクションオーブン

調理手順比較

  • ●米粉のシチュー
  • (1)ルウ作り。鍋Aに油を熱し、米粉を炒める。
  • (2)鍋Aに油を熱し、食材を炒める。
  • (3)炒めた食材に、水・コンソメを加えてさらに煮込む。
  • (4)鍋Bにクリームコーンを加えてさらに煮込む。
  • (5)鍋Bにルウを加える。
  • (6)鍋Cで温めた豆乳を鍋Bに加えて、塩コショウで味を調える。
    比較
  • ●ライスジュレのシチュー
  • (1)ルウ作り。ライスジュレ(ハードタイプ)を砕き※、温めた豆乳+マーガリンに加えてよく撹拌する。
  • (2)食材をスチーム(下茹で)にかける。
  • (3)ルウに調味料と水を加える。
  • (4)ルウにスチーム(下茹で)した食材を加え、コンビオーブンで加熱する。
    ※砕く以外にも、カット・湯煎または直接投入等も可能です。ソフトタイプでも調理可能です。
    比較

注目ポイント

  • ライスジュレ(ハードタイプ)は、フードプロセッサー等で細かく砕いて様々な調理に対応可能!
    注目ポイント
  • ライスジュレの粘性でなめらかな仕上がりに!
    注目ポイント