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卵・牛乳・パン粉を使わない!ライスジュレのハンバーグ
業務用

卵・牛乳・パン粉を使わない!ライスジュレのハンバーグ

通常のハンバーグでは、つなぎで挽き肉に混ぜ込むものが【パン粉・卵・牛乳】の3種類になるのに対して、ライスジュレハンバーグは【ライスジュレ】1種類であるので、工程も簡単。ジューシーで美味しいアレルギー対応のハンバーグが出来上がります。

  • [ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ソフトタイプ
  • [ アレルギー対応 ]小麦(パン粉)、卵、乳(牛乳)

材料(1/1ホテルパン1枚:12個)

  • ライスジュレ(白米ソフト) ・・・ 156g
  • 合挽肉 ・・・ 960g
  • 玉ねぎ ・・・ 300g
  • 塩 ・・・ 3.6g
  • こしょう ・・・ 0.12g
  • ナツメグ ・・・ 0.12g
  • サラダ油 ・・・ 12g

作り方

  • 1ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
    ※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。
    作り方
    作り方
  • 2玉ねぎをみじん切りにする。
  • 3合挽肉に、塩・こしょう・ナツメグを加えて、粘りが出るまでよくこねる。
    作り方
  • 4(3)に(2)も加えてこねたら、(1)も加えて更によくこねる。
  • 5クッキングシートを敷いた1/1ホテルパンに、整形した肉ダネを並べて、予熱したスチームコンベクションオーブンで焼く。※写真は2/3サイズのホテルパンです。【条件:スチームコンベクションオーブン:220℃、12分】
    作り方
    作り方
  • 調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー:株式会社AIHO

    スチームコンベクションオーブン

調理手順比較

  • ●通常のハンバーグ
  • (1)玉ねぎを刻む。
  • (2)パン粉を牛乳に浸しておく。
  • (3)挽肉に玉ねぎ、卵、牛乳、パン粉、調味料を加えて、よくこねる。
  • (4)こねた材料を形成して、ホテルパンに並べ、コンビオーブンで加熱。
    比較
  • ●ライスジュレのハンバーグ
  • (1)玉ねぎを刻む。
  • (2)ライスジュレを温めて軟化させる。
  • (3)挽肉に玉ねぎ・ライスジュレ・調味料を加えて、よくこねる。
  • (4)こねた材料を形成して、ホテルパンに並べ、コンビオーブンで加熱。
    比較

注目ポイント

  • 食材のつなぎとして用いる卵、牛乳、パン粉をライスジュレ1つで代用可能!
    注目ポイント
  • ライスジュレの保水性効果でふっくらジューシーな仕上がりに!
    注目ポイント